La boulangerie Wheatless Wonder est née par hasard après que j’ai découvert que je suis cœliaque. À l’époque, en 2009, le seul pain sans gluten disponible était congelé et bien que certains étaient très bons, ils devaient être grillés pour être comestibles. Les sandwichs sur du pain frais me manquaient vraiment, alors j’ai commencé à essayer de faire mon propre pain, en utilisant des recettes que j’ai trouvées en ligne ou dans des livres.

Au début, les résultats n’étaient pas… formidables, mais je voulais vraiment, vraiment un sandwich à la tomate fraîche ! J’ai donc persévéré et soumis ma famille à de nombreux essais infructueux. Lorsque j’ai abordé la question de manière scientifique et déterminé les proportions nécessaires d’ingrédients importants remplaçant le gluten, j’ai pu créer des miches décentes qui ressemblaient et avaient le goût du pain avec gluten.