'- Mettre les fruits et le rhum dans un bol non-réactif et macérer pendant un minimum de 12 heures.
- Dans le bol d'un malaxeur avec le batteur plat, mélanger l'eau, les jaunes d'oeufs, les oeufs, les zestes et la vanille.
- Mélanger dans un bol la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Rajouter le mélange de farine au liquide du malaxeur et mélanger à basse vitesse, quelques minutes pour obtenir une pâte uniforme.
- Incorporer le beurre à la pâte et malaxer pendant quelques minutes de plus.
- Incorporer les fruits macérés. à la main.
- Préparer un moule à brioche, pain ou gâteau en le badigeonant de beurre.
- Déverser la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule et lisser la surface.
- Mettre dans un endroit chaud (température du corps est idéal), comme un four éteint avec la lumière allumée, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit trouée.
- Entre temps, préchauffer le four à 350F . Si vous le désirez, vous pouvez badigeoner la surface de la pâte avec un oeuf battu, juste avant de l'enfourner.
- Mettre la brioche au four pendant 20 minutes et baisser la température à 325F pour une vingtaine de minutes additionelles ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer dans le centre soit propre.
- Démouler le plus rapidement possible sur une grille et laisser refroidir.
