Dans la tradition mexicaine, le goût du chocolat est rehaussé avec le piquant du poivre de cayenne.
Couvrir une tôle à biscuit avec un papier parchemin.
Préchauffer le four à 350 F
Dans un petit bol, allant au micro-onde, ou dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat , en remuant et laisser refroidir à la température de la pièce. Au micro-onde: pendant 30 secondes. au maximum, remuer, remettre pendant 30 secondes au maximum, remuer et laisser refroidir à la température de la pièce. Dans le bol d'un malaxeur ou un bol moyen, et un batteur électrique, mélanger ensemble, les oeufs, les sucres, la vanille, les épices et le sel, jusqu'à ce que ce mélange soit léger et d'un jaune pâle.
Incorporer, à base vitesse le mélange chocolat-beurre et continuer à battre pendant une minute, en grattant les bords du bol à mi-chemin.
Rajouter un oeuf à la fois, en battant pour complètement incorporer chacun (le jaune disparaît).
Incorporer la vanille et battre pendant 30 secondes.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le soda, les épices et le sel, avec une fourchette.
Incorporer l'appareil-farine, à l'appareil-beurre, lentement, à basse vitesse pour obtenir une pâte uniforme (1 minute).
Bien gratter les bords du bol, plusieurs fois pendant le malaxage.
Incorporer les pépites de chocolat.
Ramasser la pâte à l'aide de 2 cuillères ou avec une petite cuillère à glace.
Ne pas abaisser, ils s'étenderont.
Placer les boules à 2 cm d'écart, pour permettre l'étalement et enfourner au centre du four pendant 12 minutes.
Retirer le papier et les biscuits de la tôle et laisser refroidir sur une grille.
Ils peuvent se conserver au congélateur dans un contenant étanche, pendant plusieurs semaines.
