Foire aux Questions
Vous avez sûrement des questions sur les mélanges et les pains que nous produisons. Nous avons tenté de répondre au plus fréquentes ici mais nous sommes toujours disponibles si vous avez d’avantages de questions, utilisez le formulaire-contact pour nous joindre.
Pourquoi vos pains contiennent du sucre? Faut-il que ce soit du sucre de canne ?
Dans le pain traditionnel, qui utilise des céréales contenant du gluten, telles que le blé, l’orge ou le seigle, les amidons qui accompagnent le gluten peuvent nourrir la levure et donner un pain léger et bien levé, sans ajout de sucre. Dans le pain sans gluten, cependant, les amidons ne sont pas aussi facilement assimilables par la levure (ils nécessitent une conversion supplémentaire) et une très petite quantité de sucre doit être ajoutée à la pâte pour obtenir la forme et la texture appropriées. Une fois que la levure a fait son travail, il ne reste que très peu de sucre, car celui-ci a été transformé en dioxyde de carbone (bulles) et en eau. Nous indiquons la quantité initiale de sucre dans les informations nutritionnelles, car nous n’avons aucun moyen de savoir quelle quantité de sucre il reste réellement. La levure sèche instantanée incluse dans le mélange fonctionnera sans sucre, mais moins bien.
Nous utilisons du sucre de canne biologique dans la plupart de nos mélanges, mais notre mélange végétalien est enrichi avec du sirop d’érable que vous ajoutez.
Est-il nécessaire d'utiliser des œufs dans le pain sans gluten ? Avez-vous une version sans œufs ?
Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’utiliser des œufs dans le pain sans gluten, cela permet d’obtenir un pain plus savoureux. Nous vous recommandons donc de les utiliser si vous en consommez régulièrement sans problème et si vous n’êtes pas végétalien, bien sûr. Si vous souhaitez utiliser un mélange contenant des œufs, veuillez consulter notre page de vidéos explicatives et rechercher « substitut d’œuf ».
Nous proposons plusieurs mélanges spécialement conçus pour ceux qui souhaitent éviter les œufs : le mélange Egg-Free Rustic Loaf peut être utilisé pour confectionner des petits pains, des bagels et des pains.
Pourquoi n'utilisez-vous pas des farines 100 % biologiques ?
Nous nous efforçons de trouver les meilleures farines sans gluten disponibles, à un prix qui rend notre pain abordable. Organic is better and we try, whenever possible to buy organic ingredients: our oils, cane sugar, nuts and some of our flours are organic. Nous avons décidé que le coût de la farine 100 % biologique sans gluten était exorbitant, compte tenu de l’utilisation minimale d’herbicides et de pesticides dans la production de cultures sans gluten. Nous avons adopté une politique sans OGM pour tous nos ingrédients.
Quelle est la durée de conservation du mélange ?
Si le mélange est conservé dans un endroit frais et SEC, il peut être conservé jusqu’à un an. Gardez la levure séparée de la farine jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Quelle est la source de fibres dans votre pain et comment se compare-t-elle à celle des autres marques ?
Nous utilisons des farines de céréales complètes et de légumineuses qui contiennent naturellement des fibres solubles et insolubles. Nous n’utilisons pas de méthylcellulose pour augmenter la teneur en fibres, car cet additif provient du coton et du bois, qui ne sont pas, selon nous, des aliments. De plus, la plupart des cultures de coton sont génétiquement modifiées et contiennent de grandes quantités de glyphosate (le nom chimique de l’herbicide Roundup).
Quelle est la durée de conservation du pain ? Le pain se congèle-t-il bien ?
Vous pouvez conserver votre pain dans un sac à pain (en coton ou en papier) pendant 2 à 3 jours, surtout s’il fait frais. Il peut également être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Il se congèle très bien et ne rétrécit pas ni ne s’émiette lorsque vous le décongelez et le mangez. Si vous souhaitez ne manger que quelques tranches dans les jours suivant la cuisson du pain, vous pouvez couper le reste en tranches et le placer dans un sac en plastique hermétique pour le congeler. Pour faciliter le démoulage des tranches, insérez des carrés de papier sulfurisé ou de papier ciré entre les tranches.